Terrine de campagne

Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Épluchez l’oignon et coupez les viandes en dés. Dans le robot muni du couteau hachoir Ultrablade, mettez l’échine et mixez en vitesse 12 pendant 20 s. Débarrassez dans un saladier.

Mettez l’oignon et le persil dans le robot et mixez en vitesse 12 pendant 10s. Ajoutez les lardons et le veau, puis mixez en vitesse 12 pendant 10 s. Ajoutez l’échine mixée, les œufs et le Martini, puis mixez 10 à 20 s en vitesse 12. Ramenez la préparation vers le centre du bol à l’aide de la spatule entre chaque opération. Salez et poivrez.

Remplissez une terrine, munie d’un couvercle, de cette préparation et parsemez de noisettes. Déposez le thym et le laurier, puis fermer.

Enfournez pour 1 h 30. Réservez entre 24 et 48 h au réfrigérateur en déposant un poids sur la terrine, puis dégustez.