Shortbread

Dans le bol muni du couteau pour pétrir/concasser, mettez la farine, le sucre et le beurre mou. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et mixez en vitesse 10 pendant 40s. Formez une boule et placez-la 20 min au réfrigérateur.

Étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 2 cm.
Placez-la dans un cadre en inox ou un moule rectangulaire beurré. Placez à nouveau au réfrigérateur pendant environ 20 min.

Préchauffez le four à 180°C.

Piquez la pâte avec une fourchette et enfournez pendant 20 min. Dans le bol du robot muni du mélangeur, versez le lait concentré sucré, le beurre et la cassonade. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et mélangez en vitesse 4 à 65°C pendant 1 min 30s.

Mélangez à nouveau en vitesse 4 à 120°C pendant 25 min. Versez la préparation sur le biscuit et laissez refroidir complètement. Lavez et séchez le bol.

Cassez le chocolat en morceaux. Dans le bol du robot muni du mélangeur, mettez le chocolat. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et mélangez en vitesse 3 à 45°C pendant 10 min.

Versez le chocolat fondu sur la surface du caramel et lissez. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur pendant 1 h. Une fois bien refroidi, coupez le biscuit en barres.