Saint-Jacques aux poireaux
Ingrédients
- 600 g de blancs de poireaux
- 500 g de noix de Saint-Jacques
- 5 cl de vermouth (Noilly Prat®)
- 30 g de gingembre
- 25 g d'échalote
- 20 cl de fumet de poisson
- 20 cl de crème liquide
- 5 cl d'eau
- Sel, Poivre
Instructions
- Coupez en fines rondelles les blancs de poireaux épluchés. Plongez les rondelles dans un bain d’eau froide pour bien les nettoyer puis égouttez-les.
- Épluchez l’échalote et le gingembre et placez ces légumes dans le bol du robot muni du couteau hachoir Ultrablade. Mixez en vitesse 12 pendant 15 s.
- Remplacez le couteau hachoir Ultrablade par le mélangeur. Ajoutez le poireau et le fumet de poisson puis lancez le programme mijoté P2 à 100°C pendant 30 min.
- Pendant ce temps, assaisonnez les noix de Saint-Jacques.
- Dès la sonnerie, ajoutez la crème liquide et 5 cl d’eau sur le poireau et ajoutez les noix de Saint-Jacques. Lancez le mode manuel en vitesse 4 à 100°C pendant 5 min.
Note
Accessoires
- Mélangeur
- Couteau hachoir « Ultrablade »
Conseils
- Cette fondue de poireaux s'accompagne très bien avec du riz blanc.