Rouleaux de courgettes au fromage frais et œillets
Ingrédients
- 600 g de courgettes
- 200 g de chèvre frais
- 3 brins de cerfeuil
- 10 brins de ciboulette
- 10 brins de persil
- 200 g d'oignons nouveaux
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 1 pincée de cumin en poudre
- 4 cl d'huile d'olive
- 2 cl de jus de citron
- 12 fleurs d'œillets comestibles
- Sel, poivre
- Eau
Instructions
- Lavez les courgettes. A l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, réalisez des lamelles de courgettes assez fines (environ 1 mm) en retirant le cœur.
- Versez de l’eau jusqu’au niveau 0,7 L dans le bol du robot puis déposez les lamelles de courgettes dans le panier vapeur. Placez le panier vapeur dans le bol puis lancez le programme vapeur P1 pour 10 min.
- A la fin du programme, déposez délicatement les lamelles sur du papier absorbant puis laissez-les refroidir
- Pelez les oignons frais puis coupez les en deux. Dans le bol du robot muni du couteau hachoir Ultrablade, mettez les oignons avec les herbes puis mixez en vitesse 8 pendant 30 s. Ajoutez le chèvre frais, le piment d’Espelette, le cumin, 4 œillets puis salez et poivrez. Lancez le mode manuel en vitesse 8 pendant 20 s.
- Sur chaque lamelle de courgette, déposez sur une des extrémités une bonne cuillère à café de préparation au chèvre. Roulez la courgette. Répétez l’opération avec le reste des ingrédients.
- Dans un bol, mélangez le jus de citron avec l’huile d’olive. Salez et poivrez.
- Déposez quelques rouleaux de courgettes sur chaque assiette, décorez avec des œillets puis arrosez de vinaigrette au citron.
Note
Ustensiles
- Mandoline
- Papier absorbant
Accessoires
- Panier vapeur
- Couteau hachoir « Ultrablade »
Conseils
- Pour une salade plus copieuse, ajoutez des jeunes pousses de salade et quelques tranches de magrets de canard fumés.
Si vous utilisez des œillets de votre jardin, faites-les tremper quelques instants dans de l'eau froide et une cuillère à café de bicarbonate de soude.