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Médaillons de lotte aux raisins

Produit
Heure
Temps de préparation: 10 mins Temps de cuisson: 15 mins
Portions 4
Ingrédients
  • 1/2 kg de queue de lotte
  • 250 g de gros raisins blancs sans pépins
  • 2 échalotes
  • 50 ml de vin blanc
  • 200 ml de crème fraîche
  • 1 tbsp de farine
  • 40 g de beurre
  • 1 tsp de curry
  • sel
  • poivre
Instructions

  1. Faire préchauffer le grill en mode "poisson"

  2. Pendant ce temps, saler, poivrer et fariner légèrement les médaillons de lotte

  3. A la fin du préchauffage, disposer les médaillons sur le grill, fermer le couvercle et faire cuire jusqu'au palier de cuisson "à point"

  4. Pour la sauce : faire fondre les échalotes dans une casserole/cocotte basse, arroser de vin blanc et faire réduire 2min. Ajouter la crème et le curry. 

  5. Mettre les médaillons dans la sauce et laisser mijoter 5 min.

  6. Ajouter les grains de raisins (pelés ou non) et laisser encore chauffer 2 min.

Note

Pour peler les raisins (même principe que pour les tomates), les plonger dans l'eau bouillante et les passer aussitôt sous l'eau froide et les frottant délicatement les uns contre les autres. 
Vous pouvez décliner cette recette avec d'autres poissons type merlu.

Lisez-le en ligne : https://www.all-clad.fr/recette/medaillons-de-lotte-aux-raisins/