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Chou farci

Produit
Heure
Temps de préparation: 15 mins Temps de cuisson: 40 mins
Portions 4
Ingrédients
    Pour les choux farcis:
  • 7 feuilles de chou vert
  • 80 g d'oignon
  • 3 g de gousse d'ail
  • 80 g de carotte
  • 70 g de navet
  • 40 g de céleri branche
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 100 g de boulgour
  • 80 cl de fond de volaille
  • 1 Œuf
  • 5 g de moutarde à l'ancienne
  • 3 brins de persil plat
  • 30 g de raisin sec
  • Sel, poivre
    • Pour la sauce:
  • 400 g de pulpe de tomates
  • 1 càc d'estragon haché
  • 20 cl de fond de volaille
Instructions
  1. Faites blanchir 6 feuilles de chou 8 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Faites les refroidir rapidement dans un bain d’eau froide. Épluchez l’oignon, l’ail, la carotte, le navet. Taillez la carotte, le navet et le céleri branche en petits cubes et réservez.
  2. Dans le bol muni du couteau hachoir Ultrablade, mettez l’oignon coupé en quatre et l’ail. Mixez en vitesse 12 pendant 10s.
  3. Remplacer le couteau hachoir ultrablade par le mélangeur, raclez les parois et ajoutez la carotte, le navet, le céleri branche et l’huile d’olive. Faites rissoler en programme mijoté P1 pour 5 min.
  4. Pendant ce temps, roulez la feuille de chou restante sur elle-même et ciselez-la finement. Dès la fin du programme, ajoutez le chou et le boulgour. Salez et poivrez puis versez le fond de volaille . Lancez le programme mijoté P2 à 100°C pour 15 min. Égouttez la préparation et laissez refroidir 10 min dans un saladier
  5. Ajoutez l’œuf, la moutarde, le persil ciselé et les raisins à la préparation et mélangez bien pour avoir une farce homogène.
  6. Étalez une feuille de chou sur un torchon propre et mettez 2 grosses c. à s. de farce, refermez le chou et placez-le dans le panier vapeur. Répétez l’opération avec toutes les feuilles de chou.
  7. Rincez le bol et replacez le mélangeur. Ajoutez la pulpe de tomate, l’estragon et le fond de volaille. Placez le panier vapeur avec les choux et lancez le mode manuel en vitesse 4 à 120°C pendant 20 min.
  8. Mettez les choux dans un plat, nappez-les avec la sauce tomate et servez immédiatement.
Note

Ustensiles

  • Casserole

Accessoires

  • Couteau hachoir « Ultrablade »
  • Mélangeur
  • Panier vapeur

Conseils

  • Pour cette recette, prenez les feuilles au centre du chou, celles qui sont ni trop vertes, ni trop petites. Carottes, navets et céleri branche peuvent être remplacés par du panais, de la courgette, de la patate douce selon les goûts.
Lisez-le en ligne : https://www.all-clad.fr/recette/chou-farci/