Brioche façonnée comme un chinois

Mesurez le lait et pesez les pépites de chocolat. Réservez.

Dans le bol du robot muni du batteur, ajoutez les œufs entiers, les jaunes d’œufs, le sucre, la farine et l’amidon de maïs. Verrouillez le couvercle sans le bouchon et lancez le mode manuel en vitesse 6 pendant 1 min. Versez progressivement le lait par le centre du couvercle.

Mettez le bouchon et lancez le programme dessert en vitesse 4 à 90°C pour 10 min. Lancez à nouveau le mode manuel en vitesse 9 pendant 10s. Réservez la crème dans un récipient. Filmez-la et laissez-la refroidir à température ambiante. Lavez et séchez le bol.

Dans le bol du robot muni du couteau pour pétrir/concasser, versez le lait et la levure. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et mixez en vitesse 3 à 40°C pendant 2 min. Ajoutez la farine, le sucre, l’œuf, le beurre coupé en morceaux et le sel. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et lancez le programme pâte P1 pour 2 min 30s. Laissez pousser la pâte pendant 40 min.

Sortez la pâte du robot. Farinez un plan de travail et malaxez la pâte quelques instants. Étalez la pâte en un rectangle assez épais et badigeonnez-la de crème pâtissière. Saupoudrez de pépites de chocolat. Roulez délicatement la pâte en un gros boudin et coupez-le en 8 tronçons.

Placez les tronçons dans un moule à manqué et couvrez d’un linge propre. Laissez pousser environ 45min.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un petit bol, délayez le jaune d’oeuf avec l’eau. Badigeonnez la brioche. Saupoudrez de sucre perlé et enfournez pendant 40 min environ. Couvrez d’un papier aluminium en fin de cuisson si la brioche colore trop. Laissez refroidir avant de déguster.